bleekselderijgratin met knapperige pancetta
Hollands met een Italiaanse twist: bleekselderijgratin met Hollandse gatenkaas en pancetta
ingrediënten van de week: bleekselderij & pancetta
kok: Jeannette
“Wat te doen met een struik bleekselderij….Die vraag popt vast bij je op als je zo’n struik ziet liggen in het groenteschap. Geloof mij: je kunt er heel wat meer mee dan presenteren als rauwkost. Deze smakelijke zilte stengels laten zich prima gratineren en smaken opperbest bij een pastamaaltijd en een frisse groene salade van botersla. Niet te moeilijk en wel net ff anders dan anders op een doordeweekse dag.”
ingrediënten (2-3 pers.)
- 1 el olie
- 50 g pancetta
- ca. 400 g bleekselderij
- 20 g roomboter
- 1 sjalot
- 3/4 eetlepel bloem
- 200 ml room
- 30 g Hollandse gatenkaas of boeren belegen
- ca. 15 g verse kervel
recept
Verhit de olie in een koekenpan en bak de pancetta knapperig uit. Laat uitlekken op keukenpapier. Verwarm de oven voor op 180ºC.
Schil de bleekselderij dun, halveer de stelen en snijd deze weer in de lengte door. Blancheer de bleekselderij enkele minuten in water met een klein beetje zout. Laat uitlekken.
Verhit de boter in een hapjespan. Snipper de sjalot en fruit hem in de boter. Voeg na ca. 2 minuten de bloem toe en laat kort meebakken. Voeg nu de slagroom en de bleekselderij toe en kruid met peper naar smaak. Doe het mengsel over in een ovenschaal. Let op, het mengsel moet wel een beetje sauzerig zijn. Voeg eventueel nog wat extra room of een klein beetje (volle) melk of water toe, als het te dik is. Rasp er de kaas over en zet de schaal in het midden van de oven. Laat het gerecht in ca. 20 minuten goudbruin gratineren.
Verkruimel het spek, hak de kervel grof en meng door elkaar. Haal de gratin uit de oven en bestrooi met het pancetta-kervelmengsel. Lekker met grof brood of pasta.
tip
Je kunt dit gerecht ook gratineren met Parmezaanse kaas en de kervel straffeloos weglaten.