bloemkoolstamppot met gorgonzola en krokante kip
gebruik in dit gerecht geroosterde bloemkool. Dat geeft deze bloemstamppot met gorgonzola een extra intense smaak
ingrediënten van de week: bloemkool & kip
kok: Jeannette
“Tsja, bloemkool. Ik vind het niks bijzonders. Ik vond het een uitdaging om er iets van te maken met pit, met meer smaak dan de traditionele gekookte bloemkool. Bloemkool doet het goed met (blauwe kaas), amandelen en kruiden zoals salie en tijm. Dus ik bedacht een gerecht waarin de bloemkool, ondersteund door een aantal mediterrane smaakmakers, meer karakter kreeg: een stamppotje met geroosterde bloemkool en gorgonzola. De amandelen combineerde ik met de kip en voilà, alles samen was een fijne smaakcombinatie, waarin geen enkele smaak overheerste en waarin de ingrediënten elkaar perfect versterkten. Ik roosterde de bloemkool in combinatie met hele teentjes knoflook. Dat gaf hem een heerlijke, geraffineerde smaak. Je zou ‘m ook gerust zó, zonder dat je hem in een stamppot verwerkt, op tafel kunnen zetten (zie ’tip’).”
ingrediënten (2 personen en 1 kindje)
- 1 bloemkool
- circa 6 eetlepels olijfolie om in te bakken
- 3 teentjes knoflook
- 600 g aardappelen
- 350 g kipdijfilet
- 1 ei
- ca. 3 eetlepels paneermeel
- ca. 4 eetlepels amandelmeel
- ca. 30 g geschaafde amandelen
- verse salie
- enkele takjes tijm
- melk
- ca 50 g gorgonzola
- 30 g boter
recept
Snijd de bloemkool in kleine stronkjes. Verhit 3 eetlepels olie in een braadslede of ovenbestendige koekenpan. Bak de bloemkool enkele minuten aan. Voeg de teentjes knoflook (ongepeld) toe en besprenkel met nog ca. 1 eetlepel olijfolie. Plaats de braadslede in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat de bloemkool gaar worden in circa 30 minuten. Roer zo nu en dan om.
Schil ondertussen de aardappelen. Ik gebruikte een smakelijke aardappel met een wat nootachtige smaak. Het hoeft niet per se een kruimige aardappel te zijn. Ik vind het wel lekker als de puree nog een bite heeft. Kook de aardappels gaar.
Snijd, terwijl de aardappelen koken en de bloemkool in de oven staat de kipdijfilets in grove stukken. Meng paneermeel, amandelmeel, amandelschaafsel, de fijngesneden salie, tijm en peper en zout naar smaak door elkaar. Wentel de stukken kip eerst door het ei en vervolgens door het amandelmengsel. Verhit de resterende olie in een ruime koekenpan en bak de stukken kip rondom gaar en knapperig bruin.
Giet de aardappels af en meng met warme melk tot een smeuïge puree. Haal de bloemkool uit de oven. Knijp 1 à 2 teentjes knoflook uit boven de puree. Stamp de bloemkoolroosjes voorzichtig door de puree. Ze hoeven niet helemaal kapotgestampt te worden. Juist lekker als er nog stukjes bloemkool inzitten. Breng op smaak met peper en zout
Verkruimel de kaas boven de stamppot en laat een beetje smelten. Verhit de boter en bak de blaadjes salie ca 2 minuten. Voeg boter en salie toe aan de stamppot en serveer met de amandelkip.
Tip
Door de bloemkool de roosteren met de knoflook krijgt deze een heerlijke smaak. Veel uitgesprokener dan wanneer je de bloemkool zou koken. Je kunt hem ook eens zo, zonder dat je hem stampt met de aardappelen, vanuit de oven op tafel zetten en bestrooien met geroosterd amandelschaafsel (of dit de laatste minuten mee laten roosteren).
Tip
Heb je minder tijd? Kook de bloemkool dan de laatste 8 minuten mee met de aardappelen en stamp ze samen tot een stamppot.