sjieke chocolade laagjescake

een laagjestaart met chocolade en frambozen = feest

 

gerecht van de week: verjaardagstaart
kok: Lobke

“Deze taart is een feest op zich. Als je dit maakt, voel je je sowieso jarig ?. Het handigste is om de mousse een dag van tevoren te maken, dan hoef je niet te wachten tot hij opgestijfd is om je taart te kunnen opbouwen. Het laagje biscuit kun je ook vooraf maken en dat bak je het best in een springvorm die net iets kleiner is dan degene die je voor de cake gebruikt. Bij mij was de ganache helaas mislukt omdat ik te ongeduldig was (eerste bezoek stond al voor de deur). Ik wilde de chocolade ‘even’ snel smelten in de magnetron… NOOIT doen. De chocolade werd korrelig en dik. Het was nog wel glad te strijken en smaakte er niet minder om, maar ik kon niet de hele taart met een dikke laag inpakken. En dat is uiteraard wel de bedoeling!”

ingrediënten (12-14 punten)

chocolademousse:

  • 2 eetl poedersuiker
  • 4 eieren

chocoladecake:

  • 225 g zelfrijzend bakmeel
  • 225 g ongezouten roomboter
  • 225 g fijne kristalsuiker
  • 4 grote eieren
  • snufje zout
  • 2 eetl cacaopoeder

biscuit:

  • 4 eieren
  • 120 g fijne kristalsuiker
  • 120 g bloem
  • snufje zout

mascarponecreme:

  • mascarpone
  • 125 g frambozen
  • citroensap
  • 2 eetl Griekse yoghurt
  • 1 zakje vanillesuiker

ganache

  • 300 g pure chocolade (> 70%)
  • 150 ml slagroom
  • 1 – 2 eetl espresso

garnering:

  • poedersuiker
  • blauwe bessen

recept

Maak eerst de chocolademousse zodat deze kan opstijven:

Splits de eieren. Klop de dooiers met 2 eetl poedersuiker en zet in de koelkast. Klop vervolgens de eiwitten tot ze bijna stijf zijn en voeg dan 2 eetl poedersuiker toe. Klop stijf en zet in de koeling. Smelt de chocolade au bain marie en laat een beetje afkoelen. Spatel de geklopte eiwitten, eidooiers door elkaar en schep de chocolade erdoor. Zeg minimaal 4 uur in de koelkast.

Maak de chocoladecake: klop de – zachte! – boter met de suiker tot een romige massa. Klop in een andere kom de eieren los en voeg geleidelijk toe. Zeef de cacao en het zout met de bloem in een kom en spatel dit in delen door het ei-boter-suikermensel tot je een mooi glad beslag hebt.

Verwarm de oven voor op 160C. Beboter een springvorm (28cm) en bestrooi licht met bloem. Schenk het beslag erin en verdeel gelijkmatig door de vorm.

Zet in de oven en bak de cake in circa 75 minuten gaar.

Maak intussen het biscuitbeslag:

Klop met een handmixer de eieren met de suiker in een hittebestendige kom op een pan heet water tot het mengsel dik is. Neem van de pan af en blijf kloppen tot het mengsel koud is. Zeef de bloem in de kom en roer er goed door.

Bekleed de bodem van een springvorm (26cm) met bakpapier en beboter de wanden. Schenk het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig met een spatel. Bak de biscuit in een oven van 170 C goudbruin. Laat iets afkoelen, haal uit de vorm en verwijder het bakpapier. Laat afkoelen op een rooster.

Meng de ingrediënten voor de mascarponecrème en gebruik daarbij 50 g van de frambozen. De rest gebruik je apart straks.

Bouw de taart op op een laag rooster dat je op een groot pizzabord of plank zet:

Snijd de cake zo doormidden, zodat je twee gelijke cake-plakken hebt.

Besmeer de onderste plak met de mascarpone-frambozen-crème. Halveer de overgebleven  frambozen in de lengte en verdeel ze over de mascarpone. Dek af met de biscuit.

Verdeel de chocolademousse over de biscuit en leg de bovenste helft van de cake erop.

Maak de ganache:

Hak de chocolade fijn en smelt au bain marie met de espresso. Verhit ook de slagroom en voeg deze toe aan de gesmolten chocolade. Spatel met een houten lepel tot een homogeen mengsel en klop daarna tot het glanst.

Schenk de ganache midden op de taart en verdeel met een warm pannenkoekmes over de bovenzijde en zijkanten van de taart. Laat koelen.

Snijd aan met een warm koksmes.