confit de canard met hutspot
Confit de canard is supermakkelijk te maken. Maak er een grove hutspot bij van wortel en sjalotten uit de oven.
kok: Jeannette
ingrediënten: eend & wortel
“Confit de canard klinkt weliswaar chique en ingewikkeld, maar dat is het allerminst! Koop een paar potten eenden- of ganzenvet, een aantal eendenboutjes, voeg samen in een grote braadpan en ga met een glas wijn en een Scandinavische thriller op de bank zitten. Geen werk en heel wat lekkerder dan de überzoute blikken confit die je in Franse supermarkten koopt. Ik maak altijd een grotere hoeveelheid. Das in één moeite gedaan. Je bewaart de bouten die je niet direct eet gewoon in het vet waar je ze in geconfijt hebt (in de koelkast). Zorg er wel voor dat ze onder staan. Ik serveerde bij de boutjes een grove stamppot van winterwortel, sjalot en selderijblad. Echt perfect herfsteten.”
ingrediënten (2 – 3 personen)
- 1 kg ganzen- of eendenvet
- 6 eendenbouten
- 4 blaadjes laurier
- peper en zout
- 1 grote winterpeen (ca. 500 g)
- 8 sjalotten
- enkele takjes tijm
- 1 teen knoflook
- peper en zout
- ca. 4 el olijfolie
- vers selderijblad (naar smaak)
- 750 g kruimige aardappelen (schoon gewicht)
- scheut melk
- nootmuskaat
recept
Laat het vet smelten in een ruime braadpan. Haal de bouten uit de verpakking. Dep ze droog en bestrooi ze met peper en zout. Laat ze voorzichtig in het vet glijden en laat ze op zeer laag vuur (dat zo nu en dan borrelt) in ca. 2,5 uur gaar worden. Zorg ervoor dat de bouten ‘onder’ staan en zéker niet koken. ideale temperatuur is zo’n 90 graden. Check zo nu en dan en draai ze eventueel om voor een gelijkmatige garing.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Schil de wortel en snijd hem in blokjes. Schil de sjalotten en verwijder ook de dikke buitenste schil en snijd ze in 4-en. Schil het teentje knoflook en snijd het in flinterdunne plakjes. Doe wortel, sjalot en knoflook in een grote kom. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met de olijfolie. Hussel alles goed door elkaar en verdeel het mengsel over een bakplaat die met bakpapier bekleed is. Steek er de takjes tijm tussen en laat het gerecht in ca. 40 min. gaar worden. Keer zo nu en dan de groenten en houd de boel goed in de gaten.
Kook ondertussen de aardappelen gaar. Maak er een dikke puree van met warme melk, een klont boter en wat nootmuskaat. Schep de gegrilde groenten erdoor en bestrooi met het fijngesneden selderijblad.
Haal drie bouten uit het vet. Bak ze met het aanhangende vet om en om in een koekenpan goudbruin en knapperig. Serveer ze met de hutspot.
tip
Gooi het vet niet weg, maar filter het en gebruik het om bv aardappels in te bakken. Je kunt het vet ook opnieuw gebruiken voor een ronde confit de canard. Wel eerst even filteren.