entrecôte met gorgonzola-pasta en rode sla
door de rode sla te roerbakken met wat honing en azijn, gaat het bittertje er iets af
ingrediënten van de week: rode sla (radicchio) & blauwe kaas
kok: Lobke
“Als je geluk hebt, kun je in september nog best barbecueën. En als er bij ons vlees op de barbecue gaat, dan is dat bij voorkeur een mooie, botermalse entrecôte van de slager. De houtskoolsmaak combineert perfect met pittige gorgonzola en de bitterheid van rode sla (radicchio). Zelf vind ik radicchio iets té bitter, dus heb ik dat wat getemperd: door de rode sla te ‘bakken’ met wat honing en azijn, gaat het bittertje er iets af. Iets wat ik heb ‘afgekeken’ van Jeannettes witloftaart – net als de toevoeging van komijn trouwens.”
ingrediënten (2 personen)
- 1 kropje rode sla (radicchio), circa 200 g
- 1 eetl witte wijnazijn
- 1 eetl honing
- 1 theel komijn
- 1 klont boter
- 2 flinke entrecôtes
- olijfolie
- 150-200 g tagliatella (3-4 nestjes p.p.)
- 100 g gorgonzola (of andere blauwschimmelkaas)
- peper&zout uit de molen
recept
Haal de entrecôtes circa 30 minuten van tevoren uit de koeling. Ze moeten op kamertemperatuur zijn wanneer je ze gaat bakken.
Breng gezouten water aan de kook voor de pasta.
Verwijder de buitenste blaadjes van het kropje sla, snijd het kontje eraf en snijd de rest in reepjes. Verhit de boter in een hapjespan of wok en roerbak de sla circa 5 minuten met de witte wijnazijn, honing en komijn.
Kook de pasta.
Verhit een grillpan (of zorg dat de barbecue heet is). Wrijf de entrecôtes in met olijfolie en leg ze in de hete grillpan. Bak ze 3-4 minuten aan elke kant. Bestrooi met peper en zout uit de molen.
Giet de pasta af en brokkel de gorgonzola erdoor.
Serveer de entrecôtes met de pasta en radicchio.