gamba’s met tomaat en peulvruchten

de bewaarde staartjes geven dit gerecht met gepelde gamba’s die heerlijke volle garnalensmaak

ingrediënten van de week: veldsla & gamba
kok: Lonneke

“Er zit ongelooflijk veel smaak aan garnalen en het is eigenlijk jammer dat ze vaak overvleugeld worden door knoflook. Ik vind knoflook echt héérlijk, ook bij garnalen, maar het is niet altijd nodig. Deze gamba garnalen zijn bij de visboer al gepeld en thuis ontdoe ik ze ook van de staartjes. Dat vind ik bij het eten wel zo prettig. Wel gebruik ik die staartjes om smaak te geven aan de olie waar je in gaat bakken. Deze gamba’s met tomaat en peulvruchten en veldsla smaken goed met spaghetti of andere pasta, maar je kunt het ook met rijst of couscous eten. Of met brood dat je in het smaakvolle mengsel doopt.”

ingrediënten (4 personen)

  • 16 grote gamba garnalen, gepeld, met staartjes
  • 1 rode peper in dunne ringen
  • bosje lente-ui, in ringen
  • 150 g doperwten (vers of uit blik, kan allebei)
  • 400 g cannellinibonen (blik)
  • 300 g rijpe tomaten, gehakt
  • handvol bladpeterselie
  • sap van 1 citroen
  • olijfolie (om te bakken en extra vierge olijfolie)
  • scheut witte wijn
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • 400 gram spaghetti al l’uovo (of rijst, couscous of stokbrood)

recept

Ontdoe de gamba’s van de staartjes (bewaar apart), snij ze deels door en vouw ze open. Kijk hoe lang de eierpasta (of rijst of couscous) moet koken en hou hier rekening mee voor wat betreft de timing van de rest. Bak de rode peper en de garnalenstaartjes in hete olie. Haal de staartjes na ca. 3 minuten uit de olie en bak dan de garnalen in deze olie op hoog vuur aan beide kanten kort aan. Zet dan het vuur laag, doe de lente-ui erbij en bak het ca. 2 minuten. Doe er vervolgens de tomaten, doperwten, cannellinibonen en een scheut witte wijn bij en laat het met de deksel op de pan zachtjes pruttelen (5-10 minuten). Breng het garnalenmengsel op smaak met peper, zeezout en citroensap. Giet de pasta af en schep het door het garnalenmengsel (bij rijst, couscous of brood houd je het apart). Roer nog een scheut extra vierge olijfolie door het garnalenmengsel en strooi er de fijngesneden peterselie over. Schik de veldsla op (voorverwarmde) borden met wat goede olijfolie en zeezout en schep het garnalenmengsel erop.