spruitjes met shi-i-takes en Roquefort-puree

door de shi-i-takes en Roquefort-puree heeft dit gerecht met spruitjes eigenlijk meer herfst in zich dan winter

ingrediënten van de week: spruitjes & kip
kok: Lobke

“Tsja, spruitjes… Ik ben er geen fan van, deze kleine winterkooltjes. Qua schoonmaken niet, qua smaak niet en qua mondgevoel niet. Wat je er ook mee doet, of je ze kookt of roerbakt, ze verstopt onder de appelmoes of tussen spekjes: het blijven spruitjes. Je móet erop kauwen voordat ze je keel doorgaan (over spruitensoep wil ik niet eens nadenken). Nou goed, genoeg geklaagd: als jij dit gerecht op ons blog uitkiest om te maken, houd jij gewoon wél van spruitjes. En dat mag ook. In dit gerecht heb ik de spruitjes een paar minuten geblancheerd in paddenstoelenbouillon, besprenkeld met citroensap en vervolgens meegebakken met de paddenstoelen. Want als ik kan kiezen, eet ik het liefst de allerkleinste spruitjes en dan zo ‘knapperig’ mogelijk. De Roquefort-puree is een lekker sterke smaaktegenhanger en de kip heb ik bij de poelier van het spit gehaald. Want ik dacht: áls ik dan spruitjes moet eten, dan vul ik het ingrediënt ‘kip’ in met hoe ik dit het allerliefste (en eigenlijk alleen op vakantie) eet. Als goedmakertje. En oh, wat heb ik genoten van die heerlijke gegrilde kippenbout met de smaak van vakantie.”

ingrediënten (2-3 personen)

  • 2-3 gegrilde kippenbouten van de poelier (1 per persoon)
  • 600 g kruimige aardappelen
  • 350 g kleine spruitjes
  • 125 g shi-i-takes
  • 1 teentje knoflook
  • 80 g Roquefort (of andere blauwaderkaas)
  • 50-75 g gepelde walnoten
  • 1 citroen
  • 1 blokje paddenstoelenbouillon
  • flinke scheut melk
  • 2 klonten boter
  • peper & zout

recept

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en zet ze in een pan net onder gezouten water. Kook ze goed gaar.

Maak de spruitjes schoon (haal het kontje en buitenste blaadjes van elk kooltje). Snijd de shi-i-takes in repen. Kook 500 ml water in de waterkoker, schenk in een pan en los het blokje paddenstoelenbouillon erin op. Breng op het vuur de bouillon weer aan de kook en blancheer de spruiten er circa 3 minuten in. Giet de spruiten af, halveer de citroen en pers een halve citroen uit boven de spruiten.

Snijd de andere helft van de citroen in plakken. Leg de kippenbouten van de poelier op een bord en bedek ze met de citroen. Warm ze langzaam op in de magnetron (circa 5 minuten op 360Watt).

Indien je kiest voor kippenbouten om zelf te bereiden, start daar dan als eerste mee in de bereiding van dit gerecht: Verwarm de oven voor op 220C. Zet een ovenschaal met een klont boter in de oven en laat hem smelten. Wrijf de bouten in met peper, zout, paprikapoeder en een klein beetje olie. Leg de bouten in de schaal zodra de boter lichtbruin van kleur is en schenk er een beetje van de paddenstoelenbouillon bij met wat tijm. Dek de schaal af met folie en gaar de bouten 25 tot 30 minuten in de hete oven (keer de bouten een paar keer tussentijds om).

Verhit een klont boter met wat olijfolie in een koekenpan of wok. Pers de knoflook erin uit, bak de shi-i-takes en walnoten kort aan en voeg de spruiten toe. Bak alles een paar minuten en zet het vuur heel laag. Draai er wat zout uit de molen over.

Giet de aardappels af, voeg melk en een klont boter toe en stamp tot een gladde puree. Verbrokkel de Roquefort en stamp deze door de puree tot hij helemaal is ‘opgenomen’. Maak op smaak met zwarte peper.

Schep de puree op de borden, schep het spruitenmengsel erbij en serveer met de kip.