hartige taart met wilde spinazie en courgette
warm of koud, voor het hapjesbuffet of de picknick, als lunchgerecht of diner: hartige taart kan altijd!
ingrediënten van de week: spinazie & bladerdeeg
kok: Lonneke
“Quiche, plaattaart, tarte tatin of soufflé, een hartige taart kent talloze verschijningsvormen en met de vulling kun je eindeloos variëren. Hoewel hartige taarten anno 2016 onverminderd populair zijn, associeer ik het vooral met mijn studententijd. Toen at ik met mijn twee huisgenoten regelmatig een hartige taart met gehakt en broccoli of met spinazie en spekjes. Broccoli was destijds – ik heb het over eind jaren ’80 – nog redelijk nieuw en exotisch, maar toen was een hartige bladerdeegtaart met diepvriesspinazie favoriet. Terwijl de taart in de oven stond, konden we alvast met elkaar borrelen. Van mijn oude recept maak ik deze week een moderne variant: hartige taart met wilde spinazie en courgette. Vegetarisch, fris, licht, hoog op smaak en met lekker veel verse kruiden.”
ingrediënten (2 personen)
- 200 g (wilde) spinazie, grofgehakt
- 7 plakken (roomboter) bladerdeeg of een rol
- 2 rode uien, in dunne ringen
- 2 tenen knoflook
- 1 courgette, in dunne plakjes
- 2 el gehakte muntblaadjes
- 2 el gehakte platte peterselie
- 2 el gehakte salieblaadjes
- 50 g pecorino, geraspt
- 75 gram feta (ik gebruik die van Dodoni)
- rasp van 1 citroen
- 4 el pijnboompitten, geroosterd
- olijfolie, versgemalen peper en zout
- 100 g ricotta
- 1 ei, losgeklopt
recept
Verwarm de oven voor op 200°C. Fruit de ui en de knoflook in een scheutje olijfolie zacht op halfhoog vuur. Bak de courgette een paar minuten aan en bak dan de kruiden en de spinazie mee tot de courgette zacht is. Haal de pan van het vuur en roer de pecorino, feta, geroosterde pijnboompitten en het citroenrasp er door en breng op smaak met zout en peper. Laat iets afkoelen.
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijwand in. Rol het bladerdeeg uit tot een ronde plak die iets groter is dan de bodem van de springvorm en leg het deeg op het bakpapier in de vorm. Verspreid de vulling over het bladerdeeg en verdeel de ricotta over de vulling. Vouw de rand van het deeg een stukje over de vulling en bestrijk de rand met het losgeklopte ei. De rest van het ei kan je verspreid een beetje in de vulling laten zakken. Bak de taart ongeveer 30 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is. Serveer eventueel met extra kruiden of geroosterde pijnboompitten en druppel er naar smaak extra vierge olijfolie over.