kastanje-chocoladetaart

puree van tamme kastanjes vervangt de bloem in deze glutenvrije chocoladetaart; de cognac in de tussenlaag maakt ’m nóg lekkerder 🙂

ingrediënten van de week: kastanjes & room
kok: Lonneke

“Deze feestelijke kastanje-chocoladetaart had ik met hulp van mijn zoon Duco gemaakt voor de taartenbakwedstrijd tijdens het straatfeest in onze straat. De taart is glutenvrij zodat ook de straatgenoten met glutenintolerantie ervan konden genieten. De puree van tamme kastanjes vervangt de bloem en verder zit er vooral véél chocolade in. De taart is niet zo heavy of mierzoet als hij eruitziet. Eigenlijk is hij verassend licht. Smaakt voortreffelijk met een kopje espresso als afsluiting van een diner.”

ingrediënten (ca. 12-16 punten)

• 220 g kastanjepuree (½ blik van 440 g)
• 250 ml slagroom (50 ml voor de taart en 200 ml voor de bovenlaag van chocoladeroom)
• 350 g pure chocolade, 70% cacao (150 g voor de taart, 100 g voor de tussenlaag en 100 g voor de bovenlaag)
• 250 g melkchocolade (voor de bovenlaag van chocoladeroom)
• 2 el kokosolie (1 el om chocolade in te smelten en 1 el om de springvorm in te vetten)
• 5 eieren
• 125 g (basterd)suiker
• 1 zakje vanillesuiker (8 g)
• 2 el (raw) cacaopoeder
• 1 of 2 el cognac
• ½ tl zeezout
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl citroensap
• verder nodig: springvorm Ø 22-26 cm en bakpapier
• (eventueel voor decoratie) 6-8 tamme kastanjes, gepeld en gekookt, plus extra suiker om te karamelliseren

recept

Verwarm de oven voor op 175°C. Breng een grote pan met laag water aan de kook. Boven een vuurvaste kom 150 gram van de pure chocolade in stukjes breken, deze kom op de pan met heet water zetten en de chocolade al roerend laten smelten (au bain marie). Chocolade iets laten afkoelen. Ondertussen de bodem van springvorm bekleden met bakpapier en de wanden invetten met kokosolie (of boter).

Boven drie kommen eieren splitsen: 4 eidooiers in een brede kom kloppen met de helft van de (basterd)suiker en de kastanjepuree tot licht en schuimig mengsel (1 eidooier apart in kopje bewaren). In een hoge kom de 5 eiwitten stijfkloppen, vervolgens de andere helft van de (basterd)suiker toevoegen en nog even goed doorkloppen. De gesmolten (maar iets afgekoelde) chocolade door eierdooiermengsel roeren samen met het cacaopoeder en een flinke snuf zeezout. Vervolgens het bakpoeder samen met het citroensap erdoor roeren. Eiwitschuim in gedeelten erdoor spatelen en goed mengen. Het kastanje-chocoladeschuim in springvorm scheppen en taart in 30 à 35 minuten gaar bakken. Taart uit oven op rooster laten afkoelen.

Voor de tussenlaag van chocoladecrème:

100 gram van de pure chocolade in kom au bain marie smelten en gladroeren. Van vuur af 1 eierdooier er door roeren en iets laten verwarmen tot de saus wat dikker wordt. Saus laten afkoelen. In aparte kom 50 ml slagroom met de vanillesuiker stijf kloppen en samen met de cognac door afgekoelde saus scheppen. Taart uit de vorm nemen en horizontaal doormidden snijden. De onderste taart-laag dik bestrijken met de chocoladecrème en de bovenste laag erop zetten. Taart in de koelkast zetten.

Voor de bovenlaag van chocoladeroom:

Hak 250 g melkchocolade fijn en doe het met de laatste 100 g pure chocolade in een kom. Verhit in een steelpan 200 ml slagroom tot tegen de kook aan, schenk de hete room in de kom met de chocoladestukjes en meng al roerend tot alle chocolade gesmolten is. Klop de chocoladeroom tot een glanzende massa en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur opstijven. Roer af en toe door.

Voor de decoratie:

Los een paar eetlepels suiker met 1 eetlepel water op in een koekenpan boven zacht vuur. De gepelde, gare kastanjes daarin even laten karamelliseren, van het vuur afhalen en laten afkoelen.
Pak de taart uit de koelkast en bestrijk de bovenkant dik in met de chocoladeroom (bijvoorbeeld met een platte spatel). Decoreer met de gekaramelliseerde kastanjes en bestrooi eventueel met wat poedersuiker.