krokant polentafriet met geroosterde pompoen

friet van polenta is een superontdekking; ze vallen bij elke patatgeneratie in de smaak 🙂 lekker met geroosterde tomaat en pompoen

 

ingrediënten van de week: polenta & pompoen
kok: Lonneke

“Dit is een recept dat wat planning vooraf vereist. De in bouillon gekookte polenta moet namelijk eerst een paar uur afkoelen en opstijven voordat je het in frietreepjes kunt snijden om te bakken. In die tijd kun je mooi alvast de pompoen en kerstomaatjes in de oven zetten, want lang roosteren op een lagere temperatuur komt de smaak alleen maar ten goede. Vervolgens hoef je een tijd alleen maar te wachten. Pas aan het einde moet je nog even aan de bak – figuurlijk en letterlijk – in minimaal twee koekenpannen tegelijk. Daarin bak je de polentafriet zo knapperig als je zelf lekker vindt. Krokant polentafriet met geroosterde pompoen is absoluut een welkome variatie op patat van aardappel.”

ingrediënten (4 personen)

  • 250 g polenta (100% maismeel, voorgekookt)
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 el roomboter
  • handvol geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 el verse tijm (en/of salie)
  • 1 flespompoen
  • 500 g cherrytomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie en/of roomboter
  • zout en peper

recept

Begin ruim van tevoren, de gekookte polenta moet minimaal anderhalf uur opstijven in de koelkast. Laat de bouillon in een ruime pan heet worden. Roer de polenta erdoor en laat op laag vuur 10 minuten zachtjes koken. Blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Wanneer de polenta zo dik is als aardappelpuree is het klaar. Voeg op het eind de Parmezaanse kaas en 2 eetlepels tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Polenta moet romig zijn en goed op smaak. Voeg eventueel extra kaas, bouillon of peper en zout toe als de smaak nog te vlak is. Beleg de bodem van een ovenschaal met bakpapier en stort daar de polenta in. Strijk de bovenkant glad en laat het even afkoelen voordat je het laat opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed twee bakplaten en/of roosters met bakpapier of aluminiumfolie en leg de gehalveerde cherrytomaten op een bakplaat en bewaar de andere bakplaat voor de pompoen. Besprenkel de tomaatjes met olijfolie en peper en zout. Rooster ze 30-60 minuten in de oven.
Schil ondertussen de flespompoen met een dunschiller en snijdt het vruchtvlees in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bewaar de pompoenpartjes in een brede kom. Meng een paar eetlepels olijfolie met de uitgeperste knoflook, 2 eetlepels tijm en peper en zout in een kommetje en roer deze knoflookmarinade door de pompoen. Spreid de pompoen over de tweede bakplaat en plaats het boven de tomaat in de oven. Rooster de pompoen ongeveer 30-45 minuten.

Snijd de opgestijfde polenta in dikke frieten. Verhit een ruime hoeveelheid olie en/of roomboter in een koekenpan en bak de polentafrieten in het hete vet tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit duurt best een tijdje, zeker 8 minuten aan elke zijde. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en bestrooi eventueel met extra zout.
Serveer de polentafriet met de geroosterde pompoen en tomaat. Lekker met een groene salade.