kruidige tomatentaart met puntpaprika en ricotta

rode groenten, verse kruidenolie, romige ricotta en knapperig bladerdeeg. that’s all.

ingrediënten van de week: paprika & ricotta
kok: Lobke

“Lang geleden wilde ik al eens een tomatentaart maken, maar ik vergat dat weer. Nu kwam het idee weer bovendrijven, omdat ik in de extreme ‘bak-modus’ stond en liefst alleen maar van alles uit de oven wilde maken. Vandaar mijn tweede hartige tarte tatin op dit blog: een tomatentaart met rode groenten, verse kruidenolie, romige ricotta en knapperig bladerdeeg. Misschien denk je dat het maken van deze taart ingewikkeld is, gezien de lange recepttekst, maar dat valt echt mee. De taart is simpel om te bereiden, maar het roosteren van de puntpaprika’s en het drogen van de tomaten kost je wel wat tijd in de keuken. Hoewel, de oven doet het meeste werk, dus je kunt tussentijds gerust wat anders doen… Omdat Fred allergisch is voor paprika heb ik deze taart (minus één reeds door mij gegeten punt) de volgende dag meegenomen naar mijn werk als lunchgerecht voor mijn collega’s. We hebben hem koud gegeten en dat smaakte ook erg goed!”

ingrediënten (2-3 personen)

  • 7-8 trostomaten (circa 700 g)
  • 2 puntpaprika’s
  • 6 cherrytomaatjes
  • 4-5 volle eetl ricotta
  • Flinke hand vol verse Italiaanse kruiden (bv. marjolein, tijm, rozemarijn en basilicum)
  • 5 eetl olijfolie
  • 1 eetl balsamicoazijn
  • 1 scheut citroensap
  • 5 plakken bladerdeeg
  • peper en zout

Begin met het roosteren van de paprika’s (je kunt ook geroosterde paprika’s uit pot ogebruiken, maar dat is echt véél minder lekker):

Verwarm de oven (met grill) naar 200C. Snijd de paprika’s in vieren en ontdoe van zaden en zaadlijsten. Leg ze met de schil naar boven op een bakplaat met aluminiumfolie. Zet ze circa 15 minuten in de oven (of) tot ze wat zwart blakeren. Haal uit de oven, leg de paprika’s in een schaal, dek af met huishoudfolie en zet een kwartiertje in de koelkast. Nu kun je het vel heel makkelijk eraf halen.

Terwijl de paprika’s in de oven staan: halveer de trostomaten en lepel met bv een kiwi-lepeltje de zaden eruit. Halveer de cherrytomaten.

Tip1: doe de tomatenzaden in een schaal en bewaar afgedekt in de koelkast. Lekker om de dag erna door je zelfgemaakte pastasaus te doen)

Hak de verse kruiden fijn – je moet ongeveer 2-3 volle eetlepels eraan overhouden. Meng 4 eetlepels olijfolie met de balsamicoazijn, de kruiden en het citroensap. Meng de tomatenhelften erdoor.

Zodra de paprika in de koelkast staat: bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat en besprenkel met de kruidenolie die nog in de schaal zit. Zet de temperatuur van de oven terug naar 180C en laat de tomaten circa 1 uur ‘drogen’.

Vet een quichevorm (24 cm) licht in. Ontdooi 5 vellen bladerdeeg, vorm er een deegbal van en rol uit tot een lap van circa dezelfde grootte als de quichevorm.

Haal de tomaten uit de oven en verwarm de oven naar 220C. Giet eventueel vocht uit de trostomatenhelften, leg ze met de snijkant naar boven in de vorm en vul ze met ricotta. Vul de ‘gaten’ tussen de trostomaten op met de geroosterde paprika en cherrytomaatjes. Leg het bladerdeeg over de tomaten. Vouw het er goed omheen en druk aan. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bestrijk met wat olijfolie.

Zet de tarte tatin 25-30 minuten in de oven tot het deeg mooi goudbruin is. Keer de taart om met behulp van een bord en doe ‘m omgekeerd terug in de vorm of op een plank.

NB. Mocht het bladerdeeg nog wat nat zijn aan de binnenzijde, zet de taart dan – met tomaten naar boven – nog 5 minuutjes in de oven.

Serveer met een salade van rucola, walnoot, sinaasappel en balsamicodressing.

Tip2: ben je een echte paprika-fan, probeer dan ook eens de paprika-tarte tatin van Lonneke.