pastasalade met mango
met deze pastasalade haal je sowieso de zon in huis
gerecht van de week: pastasalade
kok: Lobke
“In de zomer eet ik heel graag salades, waaronder pastasalades. En mango, die vrucht geeft me sowieso een zonnig gevoel. De combinatie mango, pasta en pittige rivierkreeftjes helemáál! Ook als de zon ver te zoeken is, haal je met deze tropische pastasalade sowieso de zon in huis!”
Ingrediënten (2-3 personen)
- 200 g pasta
- 200 g erwtjes (diepvries)
- 1 mango
- 1 avocado
- 2 eieren
- 200 g rivierkreeftjes
- 1-2 eetl chilisaus
- zeezout en peper uit de molen
recept
Kook de pasta beetgaar en de erwtjes een paar minuten. Kook de eieren hard.
Spoel de erwten af met koud water. Giet de pasta af en meng er olijfolie, zout en peper door. Voeg ook de erwtjes vast toe. Pel de eieren en laat alles afkoelen.
Meng de rivierkreeftjes met de chilisaus. Halveer de avocado, lepel het vruchtvlees uit de schil, verwijder de pit en snijd in stukken. Bestrooi met zout. Snijd de eieren ook in parten.
Meng alles met de pasta.