risotto primavera met lamsworstjes
volop lente-ingrediënten in deze risotto primavera met krokant gebakken lamsworstjes; het is voorjaar!
ingrediënten van de week: peultjes & lamsvlees
kok: Lonneke
“Deze week koos ik voor risotto primavera, Italiaans voor lenterisotto. Hierin komen twee van mijn favorieten samen: lentegroenten en risotto. Risotto maak ik regelmatig, elke twee weken wel een keer. Meestal met saffraan of paddenstoelen en soms met tomaat. Ingrediënten voor een simpele versie heb ik altijd in huis, maar de variaties zijn eigenlijk eindeloos. Ik serveer deze risotto primavera met lamsworstjes, maar je kunt hem ook prima vegetarisch eten. Asperges of aspergetips passen er ook goed bij, maar die waren uitverkocht dus combineerde ik de risotto met een andere lentegroente: babyspinazie. Het kan bijvoorbeeld ook met blokjes courgette, bleekselderij of gebroken sperzieboontjes. Risotto maken is niet moeilijk en duurt maar een half uurtje, maar je moet erbij blijven. Het constant roeren werkt heel meditatief!”
ingrediënten (4 personen)
- 8 lamsworstjes
- 200 g peultjes
- 200 g doperwten (vers of diepvries)
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 1 tot 1,5 liter groentebouillon
- 1 kopje droge witte wijn
- 400 g risottorijst
- 2 el roomboter
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 100 g babyspinazie
- handvol munt, fijngehakt (½ bosje van 15 g)
- handvol (platte)peterselie, fijngehakt (½ bosje van 20 g)
- extra vierge olijfolie, peper en zout
recept
Halveer de peultjes en kook ze samen met de verse doperwten in een paar minuten tot ze net gaar zijn. Giet af en laat staan tot gebruik.
Verhit een scheutje olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui. Bak de blokjes wortel ca. 2 minuten mee. Voeg de rijst toe en blijf roeren met een houten lepel totdat de rijstkorrels glanzen. Giet de wijn erbij en roer tot alle wijn geabsorbeerd is. Voeg dan een flinke scheut bouillon toe en blijf rustig roeren terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg steeds de volgende scheut bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen, net zolang tot de rijst gaar is, maar nog net een beetje bite in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten (misschien heb je niet alle bouillon nodig). Bak ondertussen de lamsworstjes in wat olijfolie bruin en krokant.
Schep aan het einde van de kooktijd de peultjes en doperwtjes erdoor en warm goed door. Roer de roomboter, Parmezaanze kaas, munt en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de babyspinazie over de borden en schep wat risotto in het midden. Serveer met de lamsworstjes.