saladerol met citroengrasrundvlees en taugé

ingrediënten van de week: rundvlees & taugé
kok: Lonneke

“Iedereen kent de gefrituurde Vietnamese loempia’s, maar deze ongefrituurde saladerollen, ofwel summer rolls, zijn veel lekkerder! Vrienden van me hebben jaren in Vietnam gewoond en serveerden dit meer dan tien jaar geleden; sindsdien is het een succesnummer. Je moet even wat bijzondere ingrediënten bij elkaar sprokkelen, maar verder is het supersimpel. Ik ben voor de gelegenheid naar een Chinese toko gegaan, maar bijna alles – behalve misschien de hoisinsaus? – is ook bij een ruim gesorteerde AH of Jumbo te koop. Rijstvermicelli, ook bekend als mihoen of rijstmie, vormt vaak de basis van een vulling met groenten, verse kruiden en vlees of garnalen. Bij deze saladerol met citroengrasrundvlees en taugé vind ik vooral de hoisinsausdip goed smaken. Ook heel leuk om met kinderen te eten omdat je – net als bij taco’s – je eigen rol kunt vullen. Serveer met de dipsausjes. Chúng ta hãy đi ăn!”

recept (4 personen)
300 g ossenhaas, 2 stengels citroengras/sereh, 2 tenen knoflook, 1 ui, 1½ el vissaus, 1 tl suiker, versgemalen peper, 100-150 g rijstvermicelli/mihoen, 1 bakje taugé, 1 zakje worteljulienne, ½ krop botersla, 1 komkommer, 1 hand verse korianderblaadjes, 1 hand verse muntblaadjes, 12-16 vellen rijstpapier (Ø 22 cm)

vissausdip: 75 gr suiker, 50 ml vissaus, 25 ml citroensap, 1 chilipeper, 1 à 2 knoflooktenen
hoisinsausdip: 75 ml hoisinsaus, 75 ml kokosmelk, 1 el pindakaas met stukjes noot, 1 el azijn, 1 bosui
sojadipsaus: 2 el sojasaus (géén ketjap manis), 2 el suiker, 2 el citroensap, ½ el zout

Snijd de ossenhaas in dunne plakjes. Mix met een staafmixer het gekneusde en gehakte citroengras (alleen het witte deel), gehakte knoflook, in stukken gesneden ui, vissaus, suiker en peper fijn en marineer hierin het rundvlees ongeveer 2 uur (minimaal 1 uur).

Kook de mihoen volgens gebruiksaanwijzing, giet af en spoel kort met koud water. Giet er 1 eetlepel olijfolie over, roer door en laat staan tot gebruik. Doe de taugé in een vergiet, giet er wat kokend water over en laat gelijk uitlekken. Zet de garnering klaar in verschillende kommetjes: taugé, worteljulienne, in dunne reepjes gesneden komkommer, botersla, korianderblaadjes, muntblaadjes.

Maak de dipsausjes:
Vissausdip: snijd de chilipeper in dunne ringen. Doe 100 ml water in een steelpan en los de suiker op zacht vuur op. Haal de pan van het vuur en voeg de geperste knoflook, chilipepers en vissaus toe. Laat nog wat meer afkoelen en breng op smaak met het citroensap.
Hoisinsausdip: snijd de bosui in dunne ringen. Doe alle ingrediënten voor de hoisinsausdip in een steelpan en warm het op (niet laten koken). Laat het dan afkoelen en strooi er de bosui over. Verdun de saus eventueel met water.
Sojadipsaus: meng alle ingrediënten voor de sojadipsaus door elkaar met 2 el heet water en roer tot de suiker is opgelost.

Bak op hoog vuur het rundvlees bruin. Vul een grote, brede kom met gekookt, lauwwarm water en dip hierin een rijstvel. Leg het vel op je bord en vul het over het midden met een handje mihoen, de kruiden, groenten en het citroengrasrundvlees. Vouw de randen naar binnen en draai het vel tot een stevige rol. Snijd de rol in drieën.