paella met gegrilde gamba’s en veldsla
de gegrilde gamba’s zijn de ‘kers op de taart’ van deze paella
ingrediënten van de week: veldsla & gamba
kok: Lobke
“Gamba’s vind ik het lekkerst om te grillen; citroentje erbij, beetje salade en je hebt een heerlijk lichte maaltijd. Deze week had ik tijd om uitgebreid te koken en heb ik de kans gegrepen om eens echt traditionele Spaanse paella te maken. Met kip, chorizo, inktvis, mosselen en gamba’s (laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, de combinatie ervan is absoluut de moeite waard!). De saffraan in dit gerecht is niet Spaans, maar afkomstig van de boerderij van Lonnekes zus in Italië. Omdat er weinig groente in de paella zelf zit, is de salade van veldsla een mooie toevoeging.”
ingrediënten (2-3 personen)
- 200 g risotto
- 100 g chorizo
- 125 g kipfilet
- 250 g zeevruchten (diepvries)
- 6 gamba’s van de visboer of diepvries (rauw, grijs, heel of ‘staarten’)
- 100 g erwtjes (diepvries)
- 1 Spaanse rode peper
- 2 sjalotten
- 2 teentjes koflook
- 1 citroen
- 2 eet witte wijnazijn of verjus
- 750 ml kippenbouillon van 2 blokjes
- 2 tomaten
- 2 takjes tijm
- pluk saffraandraadjes
- peper & zout
- 1 ei
- 75 g veldsla
recept
Als je bevroren gamba’s hebt gekocht, leg ze dan de dag ervoor in de koelkast om te ontdooien.
Dep de (ontdooide) gamba’s droog en leg ze in een marinade van 1-2 eetl citroensap van de halve citroen, peper, zout, een theelepel van de fijngesnipperde rode peper, 3 eetl olijfolie en indien gewenst een 1/2 teentje geperste knoflook.
Doe de zeevruchten en erwtjes in schaaltjes en zet deze op het aanrecht om te ontdooien.
Snipper de sjalotten. Ontdoe de peper van pitten en zaadlijsten en snijd in kleine stukjes. Halveer de citroen en leg 1 helft weg (die is voor de garnering).
Verhit flink wat olijfolie in een grote (paella)pan op middelmatig vuur. Voeg de gesnipperde sjalotten, 1,5 of 2 teentjes geperste knoflook en de rode peper toe en roer gedurende een paar minuten goed door. Voeg kip toe en bak deze circa 2 minuten aan. Voeg chorizo en rijst toe en bak nog eens 2 minuten. Roer de helft van de bouillon erdoor. Pers vervolgens de halve citroen goed leeg boven de pan en voeg de witte wijnazijn, tijm en saffraan toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat zo’n 15 minuten sudderen. Roer af en toe.
Proef de rijst om te zien of hij al gaar is. Als de rijst nog niet gaar is, voeg dan weer iets van de resterende bouillon toe en roer dit goed door elkaar. Laat het gerecht langzaam pruttelen en roer af en toe. Indien het vocht bijna opgenomen is en de rijst nog niet gaar, steeds weer extra bouillon toevoegen. Net zo lang koken tot de rijst gaar is.
Bak de gemarineerde gamba’s in een hete (grill)pan circa 2-3 minuten per kant.
Snijd 1 tomaat in vieren, haal de zaadjes eruit en snijd de kwarten in kleine stukjes. Roer de ontdooide zeevruchten, tomatenstukjes en erwtjes door de rijst en laat nog 2 minuten garen op zacht vuur.
Snij het ei en de tweede tomaat in parten of blokjes en doe dit in een saladeschaal. Bestrooi met peper en zout. Leg de veldsla erop en besprenkel met (Spaanse) extra vierge olijfolie.
Schep de paella in een schaal of op borden, leg de gegrilde gamba’s erop en garneer met schijfjes of partjes citroen. Serveer met de salade.