vegetarische cannelloni bolognese

de bolognese in deze cannelloni zit bomvol groenten en is gemaakt met vegetarisch gehakt

 

ingrediënten van de week: gehakt en pijnboompitten
kok: Lobke

“Sinds een aantal jaar ben ik minder vlees gaan eten; inmiddels eet ik het nog maar eens per maand. Het staat me tegen hoeveel er met dieren in de veeteelt wordt doorgefokt om maar meer vlees te produceren voor lage prijzen en hoeveel er wordt weggegooid. Dat kan best wat minder. Als ik vlees of kip eet, haal ik dat bij een goede (bio) slager of poelier. En sinds twee jaar  koop ik elk vroeg voorjaar circa 10 kilo Galloway-rund van een collega, via een bevriende boswachter (vanwege het gezond houden van de populatie in het natuurgebied). Zelfde soort principe als Koop een Koe eigenlijk. De bolognesesaus in deze cannelloni heb ik gemaakt met vegetarisch gehakt, ik was door mijn voorraad Galloway-gehakt heen :)”

ingrediënten (3-4 personen)

  • 350 g (vegetarisch) gehakt
  • 600 ml frito
  • 1 rode ui
  • 1 sjalot
  • 1 flinke teen knoflook
  • 4 peentjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 8 cherrytomaatjes
  • 2 blokjes paddenstoelbouillon
  • bouquet garni (3 takjes verse tijm & 3 takjes verse rozemarijn, 3 takjes marjolein, samengebonden met keukentouw)
  • 1 eetl gedroogde tijm
  • 50 g pijnboompitten
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 250 g cannelloni
  • peper en zout
  • olijfolie

bechamelsaus:

  • 25 g boter
  • 30 g bloem
  • 300 ml melk
  • peper & zout

recept

Verwarm de oven voor op 200C.

Snipper de ui en knoflook. Hak de courgette, wortel en bleekselderij in kleine stukjes en doe samen in een schaal.

Snijd de aubergine in kleine blokjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrooi met de gedroogde tijm, zout en olijfolie. Zet circa 10-15 minuten in de oven.

Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit de ui met de knoflook. Voeg het wortel-courgette-bleekselderijmengsel toe en bak even mee. Zet het vuur laag, leg het bouquet garni op de groenten en leg de deksel op de pan. Laat circa 5-10 minuten sudderen zodat de groenten zacht worden. Roer af en toe om.

Snijd intussen de cherrytomaatjes in vieren, rasp de Parmezaanse kaas en rooster de pijnboompitten in een kleine koekenpan.

Zet het vuur wat hoger en voeg het vegetarisch gehakt bij de groenten in de pan. Bak kort mee (gebruik je rundergehakt, bak het dan langer, tot het gaar is). Voeg de frito, tomaatjes, pijnboompitten, 50 g Parmezaan en aubergine toe en verbrokkel de bouillonblokjes boven de saus. Roer alles goed door en laat circa 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe om. Zet het vuur uit en laat de saus wat afkoelen.

Maak intussen de bechamelsaus: smelt de boter, voeg in kleine beetjes de bloem toe terwijl je blijft roeren met een houten lepel. Er ontstaat een stevig papje, kan zelfs wat kruimelig zijn. Voeg vervolgens in kleine beetjes de melk toe – al roerend met een garde – totdat er een mooie gladde, dunne saus ontstaat. Kook door totdat de saus een mooie, stevige dikte heeft.

Vet een ovenschaal in. Zet elk rolletje van de cannelloni op zijn kant en vul ze stuk voor stuk met de bolognese (met een spuitzak). Leg de gevulde rolletjes in de ovenschaal. Wanneer je moet stapelen, schep dan tussen de onderste en bovenste laag cannelloni een laagje van de bolgnesesaus. Als alle rolletjes in de schaal liggen, schep dan de bechamelsaus erover en strooi er de rest van de Parmezaan overheen.

Zorg dat de oven weer op temperatuur komt (200C) en gaar de cannelloni in 25-30 minuten.

Tip: je kunt met dezelfde ingrediënten ook lasagne maken: schep eerst een laagje bolognesesaus in de schaal, bedenk met lasagnebladen, etc. Op het laatste laagje bladeren schep je de bechamelsaus en parmezaan.