vol au vent met spinazie-‘ragout’

maak indruk met je zelfgemaakte ragout-bakjes van bladerdeeg

 

kok: Lobke
ingrediënten van de week: spinazie & bladerdeeg

“Bij MasterChef The Professionals (BBC) was het eens een vaardigheidstest: het maken van een vol au vent. Ik had geen idee dat dat ‘gewoon’ een ragoutbakje van bladerdeeg was. Zo een die we als kinderen bij mijn opa en oma thuis altijd kregen met ragout, als onderdeel van de Paas-maaltijd. Deze week heb ik voor het eerst dit soort bakjes gemaakt van bladerdeeg, gevuld met een ‘ragout’ van verse spinazie, kastanjechampignons, tomaatjes en geitenkaas. Kon ik vast oefenen voor het Paasdiner, waar dit een mooi voorgerecht voor zou zijn.”

ingrediënten (4 personen)

  • 1 pakje bladerdeeg (10 plakjes)
  • 150 g verse spinazie
  • 1 ei
  • 100 g kastanjechampignons
  • 100 g cherrytomaatjes
  • 0,5 rode ui
  • handjevol pijnboompitten
  • 50 g zachte geitenkaas met honing
  • 1,5 – 2 eetl oregano
  • olijfolie
  • zeezout uit de molen

Recept

Ontdooi het bladerdeeg.
Verwarm de oven voor op 200C.

Kneed van 5 velletjes een bal en rol uit. Bestrooi met 0,5 eetl oregano en wat zeezout en rol de kruiden er een beetje in. Steek met een kookring 10 cirkels uit het deeg. Steek uit 8 cirkels een kleinere cirkel (bv met kleinere kookring of koekjesvorm), zodat je ringen krijgt.

Splits het ei, gooi het eiwit weg of gebruik in een ander gerecht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de 2 dichte cirkels op de bakplaat, bestrijk de randen met eigeel en leg er een ring bladerdeeg op. Besmeer deze met eigeel en leg er de volgende ring op. Herhaal nog tweemaal.

Bestrijk ook de kleine cirkeltjes die overblijven met wat eigeel en leg ook op de bakplaat.

Herhaal het geheel met de andere 5 velletjes bladerdeeg.

Zet de bakplaat in de oven voor circa 20 minuten totdat de bakjes mooi gerezen en gaar zijn. Check vanaf 15 minuten af en toe.

Snipper de ui en de kastanjechampignons. Halveer de cherrytomaatjes. Verhit olijfolie in een wok of hapjespan en bak ui, champignons en tomaatjes met wat oregano. Voeg na een paar minuten de spinazie toe en roerbak mee. Voeg – als de spinazie geslonken is – de geitenkaas en pijnboompitten toe. Laat de kaas smelten tot je een soort ragout hebt.

Vul de bakjes met de spinazie-ragout en sluit eventueel af met de de losse, hartige ‘koekjes’. Serveer de overige van deze koekjes er ook bij.