wortelrisotto met gestoofde eendenbout en wortel-sinaasappelsaus

kok: Lobke
ingrediënten van de week: eend & wortel

“Eend vind ik heerlijk. Zeker in de – traditionele – combinatie met sinaasappel. En omdat ik sinaasappel met wortel ook een supergoede match vind, heb ik mijn eendenbouten gestoofd in wortel-sinaasappelsaus en vergezeld van een wortel-pompoenrisotto. Ik ben gek op risotto; ook omdat je er bijna alle groenten wel aan toe kunt voegen. Dit gerecht kost wel even wat tijd, dus is vooral geschikt voor een vrije, natte herfstdag. Zo’n dag waarop je alle tijd hebt en het allesbehalve vervelend is om lekker lang in de keuken bezig te zijn. Lekker ontspannen en warm bij het fornuis.”

recept (2 personen)
2 eendenbouten, 1 rode ui, beetje bloem, sap van 2 perssinaasappels (ca 150 ml), 1 eetl sinaasappelrasp, 50 ml wortelsap, 200 ml wildfond of sterke kippenbouillon (200 ml van 1,5 bouillonblokje), 1 eetl honing, 1-2 kaneelstokjes, 2-3 takjes tijm, peper en zout, 30 g ijskoude roomboter, 0,5 handsinaasappel
200 g risotto, 1 teentje knoflook, 1 sjalot, 250 g peen en 250 g pompoenblokjes van ca 1/4 pompoen (of 500 g waspeen), 2 theel kaneel, 1-2 theel gedroogde tijm, 1 l kippenbouillon van 2-2,5 bouillonblokje, 50 g parmezaan

Snipper de rode ui. Haal de eendenbouten door de bloem en bak ze in een braadpan rondom bruin in hete olie. Haal ze uit de pan, zet het vuur laag en fruit de ui een aantal minuten. Doe de eend terug in de pan en voeg de fond of bouillon, het sinaasappelsap en -rasp, de tijmtakjes en het kaneelstokje toe. Laat circa 1 uur en 15 minuten stoven.

Wanneer de eend circa 40 minuten pruttelt: schil de kwart pompoen en de penen en snijd ze in plakjes. Verwarm de oven voor op 180C. Breng water aan de kook en blancheer de wortelplakjes ca 3 minuten. Leg de pompoen en wortel op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met gedroogde tijm en zout. Rooster de groenten ca 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Zet de kippenbouillon op het vuur. Snipper de sjalot. Verhit olie in een wok en knijp het teentje knoflook erin uit. Fruit de sjalot, voeg de risotto toe en wok even mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met bouillon. Voeg vervolgens steeds bouillon toe wanneer de korrels bijna droog staan. Blijf regelmatig roeren. Na ca 20 minuten is de risotto gaar.

Snijd plakjes van de handsinaasappel en verwijder de schil. Haal de eend uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en leg even opzij. Kook de saus in en voeg steeds stukjes ijskoude boter toe tot de saus een mooie dikte heeft. Kook de sinaasappelschijven kort mee.

Rasp de parmezaan en meng deze door de gare risotto. Meng de groenten door de risotto, serveer met de eend en schep de saus erover.